1. Общ преглед: бонбоните са захар, нишестен сироп (или карамел) като основна суровина, добавени подправки, плодове, млечни продукти, гелове или пенообразуващи агенти и други аксесоари, съгласно определен процес на преработка на твърди сладки храни. Световното производство на бонбони през 1996 г. е 11,5 милиона тона, а световната консумация на глава от населението е около 3 кг, от които в Китай е 0,8 кг, от което в развитите страни делът на шоколадовите бонбони е около 50%, около 10% от потреблението в страната. През последните години нивото на преработка на бонбони в Китай се е подобрило значително, цветовото разнообразие продължава да се увеличава, декорацията на опаковките се подобрява, качеството на здравеопазването се подобрява, пазарните стоки са достатъчни, а някои стоки се изнасят в чужбина. Очаква се бонбоните да бъдат нискосладки, насочени към хранене, свободно време и здраве.

2. Класификация:

(1) По видова класификация:

1) Твърди бонбони (подтип и хрупкав тип). Твърдите бонбони са захар и нишестен сироп (или карамел). Като основна суровина, те се сваряват и се добавят точното количество плодови аромати, млечни продукти или ядки и други аксесоари, като се извършва определен процес на обработка, за да се получи крехък бонбон.

2) Млечна мазнина (субжелатинова и песъчлива). Млечната захар е захар, нишестен сироп (или карамел) като основна суровина, в концентрацията за варене при добавяне на мазнини и млечни продукти. Разбърква се в бонбон с вкус на парещо мляко.

3) Протеинова захар (субароматна и ядкова). Захарта се произвежда от захар, нишестен сироп (или карамел) като основна суровина, концентрирана чрез варене чрез добавяне на подходящо количество мазнини, млечни продукти, плодове, подправки и др., с яйчен протеин (или растителен протеин) като основен пенообразуващ агент или добавяне на малко количество желатин, обработен чрез определен процес на бонбони.

4) Бонбони (субглиален и неглиален тип). Бонбоните са захар, нишестен сироп (или карамел) като основна суровина, след което се концентрират, добавят се съответното количество мазнини, млечни продукти, подправки и др., с желатин като колоид. Съгласно определен процес, нискомаслените бонбони се разбъркват напълно.

5) Меки бонбони (под-агар, нишесте, желатин). Захарта е захар, нишесте и сироп като основна суровина, с агар, нишесте, желатин и други гелове, варени и изсипвани, образуват високо съдържание на влага, мека текстура на бонбоните.

6) Сандвич захар (суб-хрупкаво сърце, сос сърце, тип сърце). Сандвич захарта е захар, нишестен сироп (или карамел) като основна суровина, варена в захар за обвивка. С бонбонен прах, конфитюр, ядков сос, млечни продукти, какао на прах, направен от различни пълнежни сърцевини, увити в различни захари в различни алкохолни инжекции, направени от бонбони.

7) Полирана захар (субтвърда, мека, ядков тип). Полиращата захар е вид захар или плодове за захарната сърцевина, със захар и сироп за захарно покритие, полирани от повърхността на бонбона.

8) Венци (подгел тип и тип пяна). Дъвкавата основа е базирана на дъвка, захар на прах, нишестен сироп като основна суровина, заедно с подправки, подправки, направени от бонбони.

9) Пудра захар (захар на прах с ментов сос, таблетки плодов прах, таблетки калциев прах). Пудрата е захарен прах като основна суровина, към която се добавя подходящо количество подправка чрез пресоване, за да се потиснат различните форми на бонбони.

(2) По класификация на вкуса:

1) Сладък тип;

2) Киселинен тип;

3) вид мента;

4) Всички видове плодове;

5) Шоколад вкус;

6) Странна миризма.

3. Производствен процес:

Захар, нишестен сироп, други аксесоари → смесена стопилка → филтриране → варене (или вакуумна концентрация) → предварително охлаждане → смесване (добавяне на подправки) → формоване → охлаждане → бране → опаковане.

4 Изисквания за хартия за опаковане на бонбони:

Печатното мастило, използвано в хартията за бонбони, трябва да бъде избрано от суровини с ниско съдържание на олово. Мастилото трябва да се отпечатва от страната, която е в директен контакт с бонбоните. Ако се отпечатва върху вътрешния слой, то трябва да е боядисано върху външния слой мастило. Или пък хартията за опаковане (алуминиево фолио или восъчна хартия) трябва да е малко по-дълга от дължината на бонбоните, така че бонбоните да не са в директен контакт с опаковъчната хартия. Самата хартия трябва да отговаря на GB11680-89 „Стандарти за хигиена на опаковъчна хартия за храни“. Съдържанието на мед в лепкавата оризова хартия не трябва да надвишава 100 mg/kg. Не е подходяща за опаковъчна хартия за бонбони и шоколад.